Risotto de Cogumelos e Parmesão
O risotto de cogumelos e parmesão é uma receita cremosa, aromática e muito reconfortante. É uma excelente opção para quem procura uma refeição diferente, sem carne ou peixe, mas cheia de sabor.
Os cogumelos dão profundidade ao prato, o parmesão acrescenta cremosidade e o arroz arbóreo cria aquela textura envolvente típica de um bom risotto.
É uma receita perfeita para um jantar especial, mas também pode ser feita num dia comum em que apetece algo mais elegante e caseiro.
Risotto de Cogumelos e Parmesão
Ingredientes
- 300 g de arroz arbóreo ou carnaroli
- 300 g de cogumelos frescos laminados
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 100 ml de vinho branco, opcional
- 1 litro de caldo de legumes quente
- 80 g de queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa de manteiga para finalizar
- Salsa ou tomilho fresco q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
Preparação
Comece por aquecer o caldo de legumes numa panela e mantenha-o quente durante toda a preparação. Este passo é importante, porque o caldo deve ser adicionado ao arroz aos poucos e sempre quente.
Numa frigideira ou tacho largo, aqueça o azeite e a manteiga. Junte a cebola picada e deixe refogar até ficar macia e translúcida. Acrescente o alho picado e mexa durante alguns segundos, sem deixar queimar.
Adicione os cogumelos laminados e deixe cozinhar até perderem a água e começarem a ganhar cor. Tempere com sal e pimenta. Retire uma pequena parte dos cogumelos e reserve para decorar no final, se desejar.
Junte o arroz ao tacho e envolva bem nos cogumelos e na gordura. Deixe fritar ligeiramente durante 1 a 2 minutos, mexendo sempre. Se usar vinho branco, adicione-o nesta fase e deixe evaporar quase por completo.
Comece então a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez. Mexa regularmente e só volte a adicionar mais caldo quando o anterior tiver sido quase totalmente absorvido pelo arroz.
Repita este processo durante cerca de 18 a 20 minutos, até o arroz ficar cozido, mas ainda ligeiramente firme no centro. O risotto deve ficar cremoso, não seco.
Quando o arroz estiver no ponto, desligue o lume. Junte o parmesão ralado e a colher de manteiga. Envolva bem até obter uma textura cremosa e brilhante.
Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Sugestão de servir
Sirva o risotto de imediato, com cogumelos salteados por cima, mais um pouco de parmesão ralado e salsa ou tomilho fresco.
Pode acompanhar com uma salada verde simples ou legumes assados.
Conclusão
O risotto de cogumelos e parmesão é uma receita simples, elegante e muito saborosa. A cremosidade do arroz, o sabor intenso dos cogumelos e o toque salgado do parmesão criam um prato equilibrado e reconfortante.
É uma excelente alternativa a pratos de carne ou peixe, ideal para variar o menu com uma refeição cremosa, aromática e cheia de personalidade.