Galinhada Simples
A galinhada simples é uma receita reconfortante, económica e perfeita para reunir toda a família à mesa. Preparada numa só panela, combina arroz soltinho, pedaços suculentos de frango e um refogado aromático que dá sabor a cada garfada.
Esta versão é prática e utiliza ingredientes fáceis de encontrar: frango, arroz, cebola, alho, tomate e alguns temperos. O segredo está em dourar bem a carne antes de juntar o arroz. Esse passo cria uma base mais intensa e ajuda a manter o frango saboroso durante a cozedura.
Pode preparar a galinhada com pernas, coxas, peito ou uma mistura de diferentes partes. Os pedaços com osso e pele tendem a produzir um resultado mais rico, enquanto o peito permite uma refeição mais leve e rápida.
Sirva acabada de fazer, acompanhada por uma salada verde, legumes cozidos ou simplesmente com algumas rodelas de limão.
Receita Galinhada Simples
Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de confeção: 40 minutos Doses: 4 a 6
Ingredientes
- 800 g de frango cortado em pedaços
- 300 g de arroz agulha
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros cortados em cubos
- ½ pimento vermelho cortado em pequenos pedaços
- 1 cenoura cortada em cubos pequenos
- 100 g de ervilhas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de colorau
- ½ colher de chá de açafrão-da-índia
- 1 folha de louro
- 750 ml de caldo de galinha quente
- Sal a gosto
- Pimenta-preta a gosto
- Salsa ou coentros picados
- Rodelas de limão para servir
Preparação
1. Temperar o frango
Coloque os pedaços de frango numa taça e tempere-os com sal, pimenta-preta, colorau e açafrão-da-índia.
Misture bem para distribuir os temperos por toda a carne. Deixe repousar durante cerca de 10 minutos enquanto prepara os restantes ingredientes.
O açafrão-da-índia ajuda a dar à galinhada a sua cor dourada característica. Pode reduzir a quantidade caso prefira um sabor mais suave.
2. Dourar a carne
Aqueça o azeite numa panela larga, em lume médio-alto.
Junte os pedaços de frango e deixe-os dourar durante aproximadamente 8 a 10 minutos, virando-os para ganharem cor de todos os lados.
Não sobrecarregue a panela. Caso seja necessário, doure a carne em duas vezes. Se colocar demasiados pedaços ao mesmo tempo, estes libertam água e acabam por cozer em vez de alourar.
Retire o frango para um prato e reserve.
3. Preparar o refogado
Na mesma panela, junte a cebola e deixe cozinhar durante três a quatro minutos, até ficar macia e ligeiramente translúcida.
Acrescente o alho, o pimento, a cenoura e a folha de louro. Cozinhe durante mais dois minutos, mexendo regularmente.
Adicione os tomates cortados e deixe apurar durante cerca de cinco minutos. Pressione-os ligeiramente com a colher para libertarem o sumo e formarem um molho.
4. Juntar o arroz
Coloque o arroz na panela e envolva-o cuidadosamente no refogado.
Deixe fritar durante um a dois minutos. Este passo ajuda o arroz a absorver os aromas e pode contribuir para que os grãos fiquem mais soltos depois de cozidos.
Volte a colocar o frango na panela, juntamente com os sucos que ficaram no prato.
5. Cozinhar a galinhada
Regue com o caldo de galinha quente e mexa delicadamente.
Quando começar a ferver, reduza o lume, tape a panela e deixe cozinhar durante cerca de 18 minutos. Evite mexer constantemente, pois o arroz pode libertar demasiado amido e ficar empapado.
A meio da cozedura, junte as ervilhas. Verifique se ainda existe líquido suficiente e acrescente um pouco mais de caldo quente quando necessário.
O tempo exato depende do tipo de arroz e do tamanho dos pedaços de frango. A carne deverá ficar completamente cozinhada e o arroz macio, mas ainda inteiro.
6. Deixar repousar
Desligue o lume e deixe a galinhada repousar, tapada, durante cinco minutos.
Este descanso permite que o arroz absorva o líquido restante e que os sabores fiquem mais equilibrados.
Retire a folha de louro e solte o arroz delicadamente com um garfo.
Finalize com salsa ou coentros picados e sirva com rodelas de limão.
Sugestões e variações
Para uma galinhada mais rica, pode acrescentar chouriço cortado em rodelas finas. Junte-o à panela antes de dourar o frango, deixando libertar parte da gordura e do sabor.
Também pode incluir milho, feijão-verde, cogumelos ou pequenos pedaços de curgete. Evite usar demasiados legumes para não alterar a proporção entre o arroz e o caldo.
Caso utilize apenas peito de frango, corte-o em pedaços grandes e reduza ligeiramente o tempo de confeção para evitar que fique seco.
A galinhada deve ficar húmida e suculenta, mas não com excesso de caldo. Acrescente sempre os líquidos aos poucos quando precisar de ajustar a consistência.
Conclusão
A galinhada simples transforma ingredientes básicos numa refeição completa, cheia de cor e sabor. O frango dourado, o arroz aromático e os legumes tornam este prato adequado tanto para um almoço de domingo como para um jantar prático durante a semana.
Preparada numa única panela, reduz o trabalho e concentra todos os sabores. Sirva-a ainda quente, termine com ervas frescas e algumas gotas de limão para equilibrar a riqueza do prato.