Receita Arroz de Tomate Malandrinho
O arroz de tomate é um acompanhamento clássico da cozinha portuguesa, conhecido pelo seu sabor rico, ligeiramente ácido e pela textura cremosa. Quando bem preparado, deve ficar “malandrinho”: solto, húmido e com caldo suficiente para envolver cada grão, sem se transformar numa sopa.
Esta receita combina tomate maduro, cebola, alho, azeite e arroz carolino, uma variedade particularmente indicada para absorver os sabores e libertar algum amido durante a cozedura. O resultado é um arroz reconfortante, aromático e cheio de cor, ideal para acompanhar peixe frito, filetes, pataniscas, carnes grelhadas ou pratos vegetarianos.
O segredo está em utilizar um bom refogado, deixar o tomate cozinhar até perder a acidez e juntar o caldo quente aos poucos. O arroz deve ser servido logo após ficar pronto, porque continua a absorver líquido mesmo depois de sair do lume.
Receita Arroz de Tomate Malandrinho
Doses
4 pessoas
Tempo de preparação
10 minutos
Tempo de cozedura
25 a 30 minutos
Ingredientes
- 300 g de arroz carolino
- 4 tomates maduros grandes
- 1 cebola média, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- 1 folha de louro
- 850 ml de caldo de legumes ou de peixe, aproximadamente
- 100 ml de vinho branco, opcional
- ½ pimento vermelho cortado em cubos pequenos, opcional
- 1 colher de chá de açúcar, apenas se o tomate estiver muito ácido
- Sal a gosto
- Pimenta-preta a gosto
- Salsa ou coentros frescos picados
- Algumas gotas de sumo de limão, opcional
Preparação
Comece por pelar os tomates. Faça um corte superficial em forma de cruz na base de cada um e mergulhe-os em água a ferver durante cerca de 30 segundos. Retire-os e coloque-os imediatamente numa taça com água fria.
Remova a pele, corte os tomates ao meio e retire a parte mais dura junto ao pé. Pique a polpa em pedaços pequenos, aproveitando todo o sumo.
Aqueça o caldo num tacho à parte e mantenha-o quente durante a preparação. Juntar líquido frio ao arroz interromperia a cozedura e dificultaria o controlo da textura.
Num tacho largo, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola e a folha de louro. Deixe refogar durante cinco a seis minutos, mexendo regularmente, até a cebola ficar macia e translúcida.
Junte o alho e o pimento, caso o utilize. Cozinhe durante mais um ou dois minutos, sem deixar o alho queimar.
Acrescente o tomate picado e a polpa de tomate. Tempere ligeiramente com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante oito a dez minutos, até o tomate se desfazer parcialmente e formar um molho espesso.
Se o tomate estiver demasiado ácido, junte uma pequena quantidade de açúcar. Não é necessário adicioná-lo quando os tomates estão maduros e naturalmente doces.
Regue com o vinho branco e deixe ferver durante dois minutos, para que o álcool evapore.
Adicione o arroz carolino ao refogado e envolva durante cerca de um minuto. Este passo ajuda o arroz a absorver os sabores do tomate, da cebola e do azeite.
Junte cerca de dois terços do caldo quente. Mexa e deixe levantar fervura. Reduza para lume médio-baixo e cozinhe sem tapar durante aproximadamente 15 minutos.
Mexa ocasionalmente para evitar que o arroz se agarre ao fundo. Vá acrescentando o restante caldo à medida que for necessário. O arroz deverá manter-se sempre húmido e envolvido num molho fluido.
Prove um grão perto do final da cozedura. Deve estar macio, mas ainda conservar alguma estrutura. Retire o tacho do lume enquanto o arroz ainda apresenta bastante caldo, porque continuará a absorvê-lo durante os minutos seguintes.
Retire a folha de louro, retifique o sal e a pimenta e adicione salsa ou coentros picados. Algumas gotas de limão podem ajudar a equilibrar a doçura do tomate e dar maior frescura ao prato.
Sirva imediatamente.
Conclusão
Este arroz de tomate malandrinho é simples, económico e muito versátil. O tomate cria um molho rico, enquanto o arroz carolino absorve os aromas do refogado sem perder a textura característica.
Para tornar a receita mais completa, pode juntar ervilhas, feijão-verde, espinafres ou pequenos pedaços de peixe já cozinhado. Caso sobre arroz, guarde-o no frigorífico durante um máximo de dois dias e aqueça-o com um pouco de caldo ou água, pois terá absorvido grande parte do líquido.