Empadão de frango e legumes com purê de batata dourado

O empadão de frango e legumes é uma receita reconfortante, completa e particularmente útil para aproveitar frango assado ou cozido que tenha sobrado de outra refeição.

A base combina frango desfiado com cenoura, ervilhas, alho-francês e um molho cremoso ligeiramente aromatizado com mostarda e tomilho. Por cima, uma camada generosa de puré de batata transforma-se numa cobertura dourada e macia após a passagem pelo forno.

Além de ser simples de preparar, esta receita pode ser montada antecipadamente e guardada no frigorífico até ao momento de levar ao forno. É uma boa escolha para almoços em família, refeições durante a semana ou dias em que se pretende servir algo caseiro sem preparar vários acompanhamentos.

Empadão de Frango e Legumes com Puré de Batata

Tempo de preparação

30 minutos

Tempo de cozedura

40 minutos

Doses

4 a 6 pessoas

Ingredientes

Para o recheio de frango

• 500 g de frango cozinhado e desfiado
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 alho-francês cortado em rodelas finas
• 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
• 150 g de ervilhas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 30 g de manteiga
• 30 g de farinha de trigo
• 400 ml de caldo de galinha
• 100 ml de natas
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 1 colher de chá de tomilho seco
• ½ colher de chá de pimentão-doce
• Sal e pimenta-preta a gosto
• 1 colher de sopa de salsa picada

Para o puré de batata

• 1 kg de batatas
• 50 g de manteiga
• 120 ml de leite quente
• 1 gema de ovo
• ¼ de colher de chá de noz-moscada
• Sal e pimenta-preta a gosto

Para finalizar

• 40 g de queijo parmesão ralado
• 20 g de manteiga cortada em pequenos pedaços
• Salsa fresca, opcional

Preparação

1. Cozer as batatas

Descasque as batatas e corte-as em pedaços de tamanho semelhante.

Coloque-as num tacho com água fria e uma pitada generosa de sal. Leve ao lume e deixe cozer durante aproximadamente 15 a 20 minutos, até ficarem macias.

Confirme a cozedura espetando a ponta de uma faca. As batatas devem estar tenras, mas não completamente desfeitas.

Escorra-as muito bem e deixe-as repousar no tacho durante um minuto para libertarem o excesso de humidade.

2. Preparar o puré

Esmague as batatas ainda quentes com um esmagador ou passe-vite.

Junte a manteiga e misture até derreter. Acrescente o leite quente aos poucos, mexendo até obter um puré cremoso e uniforme.

Tempere com sal, pimenta-preta e noz-moscada.

Deixe o puré arrefecer durante alguns minutos e misture a gema de ovo. A gema ajuda a criar uma cobertura dourada e dá maior consistência ao puré.

Reserve.

3. Preparar os legumes

Aqueça o azeite numa frigideira grande ou num tacho largo.

Adicione a cebola e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de quatro minutos, até ficar macia.

Junte o alho, o alho-francês e a cenoura. Cozinhe durante mais seis a oito minutos, mexendo regularmente.

Os legumes devem começar a amolecer, mas não precisam de ficar completamente cozinhados, pois continuarão a cozinhar no forno.

4. Fazer a base do molho

Afaste os legumes para um dos lados do tacho e coloque a manteiga no espaço livre.

Quando derreter, acrescente a farinha e misture durante aproximadamente um minuto. Envolva depois a farinha nos legumes.

Adicione o caldo de galinha gradualmente, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos.

Deixe o molho levantar fervura ligeira e cozinhe durante três a quatro minutos, até começar a engrossar.

5. Adicionar o frango

Junte o frango desfiado, as ervilhas, a mostarda, o tomilho e o pimentão-doce.

Misture cuidadosamente para distribuir os ingredientes.

Acrescente as natas e deixe cozinhar em lume brando durante mais dois minutos. O recheio deve ficar cremoso, mas não excessivamente líquido.

Tempere com sal e pimenta-preta. Tenha em atenção que o caldo de galinha pode já conter bastante sal.

Desligue o lume e envolva a salsa picada.

6. Montar o empadão

Pré-aqueça o forno a 200 °C.

Transfira o recheio de frango para uma travessa de forno e distribua-o numa camada uniforme.

Coloque o puré de batata por cima, começando pelas extremidades da travessa. Esta técnica ajuda a impedir que o recheio desloque o puré para os lados.

Espalhe cuidadosamente com uma colher ou espátula até cobrir todo o recheio.

Passe um garfo sobre a superfície para criar pequenas linhas. As zonas mais elevadas ficarão especialmente douradas durante a cozedura.

7. Adicionar a cobertura

Polvilhe o puré com o queijo parmesão ralado.

Distribua pequenos pedaços de manteiga pela superfície. Esta combinação ajuda a criar uma cobertura dourada, aromática e ligeiramente crocante.

8. Levar ao forno

Coloque a travessa no forno e deixe cozinhar durante aproximadamente 25 minutos.

O recheio deve estar bem quente e a cobertura deve apresentar uma tonalidade dourada.

Para uma superfície mais tostada, ligue a função de grill durante os últimos dois ou três minutos. Vigie cuidadosamente para evitar que o queijo queime.

9. Deixar repousar

Retire o empadão do forno e deixe repousar durante cerca de dez minutos antes de servir.

Este período permite que o recheio assente e facilita a retirada de porções mais firmes.

Finalize com salsa fresca picada, caso pretenda.

Sugestões úteis

Utilize frango já cozinhado

Pode usar sobras de frango assado, peito de frango cozido ou frango estufado sem molho. Retire a pele e os ossos antes de desfiar.

Controle a consistência do recheio

O recheio deve ser cremoso, mas suficientemente espesso para suportar a camada de puré. Caso esteja demasiado líquido, deixe-o cozinhar durante mais alguns minutos antes de montar o empadão.

Evite um puré aguado

Escorra bem as batatas e aqueça o leite antes de o adicionar. Leite frio pode tornar o puré pesado e arrefecer demasiado a mistura.

Substitua os legumes

Pode acrescentar ou substituir os legumes por:

• Cogumelos;
• Milho;
• Espinafres;
• Brócolos;
• Feijão-verde;
• Courgette;
• Pimento vermelho.

Evite colocar legumes com excesso de água sem os cozinhar previamente.

Prepare com antecedência

O empadão pode ser montado no dia anterior.

Depois de arrefecer, cubra a travessa e guarde-a no frigorífico. Retire-a cerca de 20 minutos antes de levar ao forno.

Quando estiver frio, poderá necessitar de mais dez minutos de cozedura.

Crie uma cobertura diferente

Substitua o puré de batata por puré de batata-doce, couve-flor ou uma combinação de batata e cenoura.

Também pode adicionar queijo cheddar, mozzarella ou pão ralado à cobertura.

Sugestões de acompanhamento

Apesar de ser uma refeição completa, o empadão pode ser servido com:

• Salada verde com vinagrete;
• Tomate temperado;
• Legumes cozidos a vapor;
• Brócolos salteados;
• Salada de couve;
• Espargos grelhados.

Uma salada fresca e ligeiramente ácida ajuda a equilibrar a cremosidade do prato.

Conservação

Guarde o empadão num recipiente fechado no frigorífico durante até três dias.

Para reaquecer, cubra a travessa com folha de alumínio e leve ao forno a 180 °C durante aproximadamente 15 minutos. Retire a folha nos minutos finais para recuperar a textura dourada da cobertura.

Também pode congelar o empadão durante até dois meses. Deixe-o arrefecer completamente antes de o colocar no congelador.

Para servir, descongele-o durante a noite no frigorífico e aqueça no forno até ficar bem quente no centro.

Conclusão

O empadão de frango e legumes é uma receita prática que transforma ingredientes simples numa refeição cremosa, reconfortante e cheia de sabor.

O recheio pode ser adaptado aos legumes disponíveis, enquanto o puré de batata cria uma cobertura suave por dentro e dourada à superfície. É também uma excelente forma de aproveitar sobras de frango sem repetir exactamente a refeição anterior.

Servido acabado de sair do forno, acompanhado por uma salada fresca, torna-se uma opção completa para partilhar à mesa em qualquer altura do ano.