Canelones de Ricota e Espinafres no Forno com bechamel
Os canelones de ricota e espinafres são uma receita reconfortante, cremosa e cheia de sabor, perfeita para um almoço em família ou para um jantar preparado com antecedência.
O recheio combina a suavidade da ricota com espinafres salteados, alho e queijo parmesão. Depois de recheados, os canelones são cobertos com molho de tomate, molho bechamel e queijo, criando uma superfície dourada e ligeiramente crocante após a passagem pelo forno.
Apesar do aspecto elaborado, a preparação é bastante simples. O principal cuidado consiste em retirar o excesso de água dos espinafres, evitando que o recheio fique demasiado líquido. A receita também pode ser montada no dia anterior e colocada no forno pouco antes de servir.
Canelones de Ricota e Espinafres no Forno
Tempo de preparação
30 minutos
Tempo de cozedura
40 minutos
Doses
4 a 6 pessoas
Ingredientes
Para os canelones
- 16 tubos de canelones
- 500 g de ricota
- 400 g de espinafres frescos
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de azeite
- 60 g de queijo parmesão ralado
- 1 ovo
- ¼ de colher de chá de noz-moscada
- Sal e pimenta-preta a gosto
Para o molho de tomate
- 500 ml de polpa de tomate
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 1 colher de chá de manjericão seco
- ½ colher de chá de açúcar, opcional
- Sal e pimenta-preta a gosto
Para o molho bechamel
- 40 g de manteiga
- 40 g de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- ¼ de colher de chá de noz-moscada
- Sal e pimenta-preta a gosto
Para finalizar
- 150 g de queijo mozzarella ralado
- 30 g de queijo parmesão ralado
- Folhas de manjericão fresco
Preparação
1. Preparar o molho de tomate
Aqueça o azeite num tacho em lume médio.
Adicione a cebola picada e deixe cozinhar durante cerca de cinco minutos, até ficar macia e ligeiramente translúcida.
Junte o alho e cozinhe durante mais 30 segundos, mexendo para não deixar queimar.
Acrescente a polpa de tomate, os orégãos, o manjericão, o açúcar, o sal e a pimenta-preta. Misture e deixe cozinhar em lume brando durante aproximadamente 15 minutos.
Quando o molho estiver ligeiramente mais espesso, retire do lume e reserve.
2. Cozinhar os espinafres
Aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira grande.
Adicione o alho picado e deixe cozinhar durante alguns segundos. Junte os espinafres aos poucos e mexa até perderem o volume.
Cozinhe durante três a quatro minutos e retire do lume.
Coloque os espinafres num escorredor e deixe arrefecer ligeiramente. Pressione-os com uma colher ou com papel de cozinha para retirar o máximo de líquido possível.
Pique os espinafres grosseiramente.
3. Preparar o recheio
Numa tigela grande, coloque a ricota, os espinafres, o queijo parmesão, o ovo e a noz-moscada.
Tempere com sal e pimenta-preta.
Misture até obter um recheio uniforme e relativamente firme. Caso a ricota tenha muito líquido, deixe-a escorrer antes de a utilizar.
Transfira o recheio para um saco de pasteleiro. Também pode utilizar um saco de congelação limpo e cortar uma das pontas.
4. Rechear os canelones
Recheie cada tubo de canelone com a mistura de ricota e espinafres.
Faça pressão no saco de forma gradual, preenchendo o tubo a partir das duas extremidades. Evite colocar recheio em excesso para que os canelones não se partam durante a cozedura.
Reserve enquanto prepara o molho bechamel.
5. Preparar o molho bechamel
Derreta a manteiga num tacho em lume médio.
Adicione a farinha e mexa continuamente durante cerca de um minuto. Esta etapa ajuda a eliminar o sabor da farinha crua.
Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames para evitar a formação de grumos.
Continue a cozinhar, mexendo regularmente, até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta-preta e noz-moscada.
O bechamel deve ficar cremoso e fluido, pois os canelones irão absorver parte do molho durante a cozedura.
6. Montar o prato
Pré-aqueça o forno a 190 °C.
Espalhe uma camada fina de molho de tomate no fundo de um tabuleiro de forno.
Disponha os canelones recheados lado a lado, formando apenas uma camada.
Cubra-os com o restante molho de tomate. Certifique-se de que toda a massa fica envolvida pelo molho, especialmente quando utilizar canelones que não necessitam de pré-cozedura.
Espalhe o molho bechamel sobre o tomate.
Finalize com a mozzarella e o parmesão ralados.
7. Levar ao forno
Cubra o tabuleiro com folha de alumínio e leve ao forno durante 25 minutos.
Retire a folha de alumínio e deixe cozinhar durante mais 15 minutos, até o queijo ficar derretido, dourado e ligeiramente tostado nas extremidades.
Caso pretenda uma cobertura particularmente dourada, ligue a função de grill durante os últimos dois minutos, vigiando cuidadosamente.
8. Deixar repousar e servir
Retire os canelones do forno e deixe repousar durante cerca de dez minutos.
Este tempo permite que os molhos assentem e facilita a retirada das porções sem que os canelones se desfaçam.
Finalize com folhas de manjericão fresco e um pouco de parmesão ralado.
Sugestões úteis
Retire bem a água dos espinafres
Os espinafres libertam bastante água durante a cozedura. Se não forem devidamente escorridos, o recheio poderá ficar líquido e diluir os molhos.
Não deixe o bechamel demasiado espesso
Um molho muito espesso pode impedir que a massa cozinhe correctamente. Caso necessário, acrescente um pouco de leite antes de montar o prato.
Utilize outros queijos
A ricota pode ser substituída por requeijão bem escorrido. Também pode acrescentar mozzarella ao recheio para obter uma textura ainda mais cremosa.
Prepare com antecedência
Monte os canelones, cubra o tabuleiro e guarde-o no frigorífico durante até 24 horas.
Retire-o do frigorífico cerca de 20 minutos antes de o colocar no forno. Poderá ser necessário acrescentar entre cinco e dez minutos ao tempo de cozedura.
Adicione carne
Para uma versão com carne, acrescente carne picada previamente cozinhada ao molho de tomate. Também pode substituir os espinafres por frango desfiado.
Sugestões de acompanhamento
Sirva os canelones com:
- Salada de rúcula e tomate;
- Legumes assados;
- Pão de alho;
- Salada de pepino;
- Espargos grelhados;
- Salada verde temperada com limão.
Conservação
Guarde os canelones num recipiente fechado no frigorífico durante até três dias.
Para reaquecer, cubra-os e leve-os ao forno a 170 °C durante aproximadamente 15 minutos. Acrescente uma pequena quantidade de molho de tomate ou leite caso pareçam secos.
Também podem ser congelados antes ou depois da cozedura durante cerca de dois meses. Descongele-os no frigorífico antes de aquecer.
Conclusão
Os canelones de ricota e espinafres combinam um recheio leve e cremoso com dois molhos reconfortantes e uma cobertura de queijo dourado.
É uma receita versátil, fácil de preparar antecipadamente e adequada tanto para refeições do dia-a-dia como para ocasiões especiais. Depois de dominar a preparação base, poderá adaptar o recheio com cogumelos, frango, carne picada ou outros legumes.