Receita de Arroz de Bacalhau: Sabor Tradicional Português em Cada Colher

O arroz de bacalhau é uma daquelas receitas que abraçam o paladar e aquecem a alma. Uma fusão perfeita entre o sabor marcante do bacalhau e a textura cremosa do arroz, este prato é presença obrigatória na cozinha portuguesa — seja num almoço de família, num jantar de inverno ou até num encontro descontraído com amigos.

Ao longo deste artigo, vamos explorar não só como preparar o arroz de bacalhau perfeito, mas também truques de chef, variações criativas e dicas para aproveitar ao máximo o sabor deste prato icónico.

Ingredientes Clássicos para o Arroz de Bacalhau

Para 4 a 6 pessoas, vai precisar de:

• 400 g de bacalhau demolhado e lascado
• 300 g de arroz carolino (ou agulha, se preferir)
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 pimento vermelho em tiras
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 tomates maduros picados (ou polpa de tomate)
• 1 litro de caldo de cozer o bacalhau (aproximadamente)
• Salsa fresca picada para finalizar
• Azeitonas pretas (opcional)
• Sal e pimenta a gosto

Passo a Passo: Como Fazer Arroz de Bacalhau

1. Preparar o Bacalhau

• Coza o bacalhau em água durante 5 minutos após levantar fervura.
• Retire-o, deixe arrefecer e lasque-o em pedaços médios, retirando peles e espinhas.
• Guarde a água da cozedura — será o caldo base para o arroz.

2. Refogado Aromático

• Numa panela larga, aqueça o azeite.
• Junte a cebola, o alho e a folha de louro, deixando refogar até a cebola ficar translúcida.
• Acrescente o pimento e o tomate, cozinhando até formar um molho espesso e aromático.

3. Cozinhar o Arroz

• Adicione o arroz ao refogado, mexendo para envolver bem.
• Regue com o caldo de bacalhau quente, em proporção de 1 parte de arroz para 3 partes de caldo, se quiser malandrinho.
• Deixe cozinhar em lume médio, mexendo ocasionalmente.

4. Incorporar o Bacalhau

• A meio da cozedura do arroz (cerca de 8 minutos), junte o bacalhau lascado.
• Retifique o sal e adicione pimenta.

5. Finalização

• Quando o arroz estiver quase no ponto, desligue o lume e salpique salsa fresca.
• Sirva imediatamente, decorando com azeitonas pretas se desejar.

Dicas para um Arroz de Bacalhau Perfeito

1. Tipo de Arroz – O arroz carolino é ideal para um resultado cremoso; o arroz agulha mantém os bagos mais soltos.
2. Caldo Rico – O segredo está num caldo saboroso; pode enriquecer a água da cozedura com cebola, louro e grãos de pimenta.
3. Bacalhau de Qualidade – Prefira postas altas e bem demolhadas.
4. Controle o Ponto – Um arroz malandrinho deve ser servido imediatamente; se esperar, ficará seco.

Aprenda a fazer arroz de bacalhau tradicional português, cremoso e cheio de sabor, com dicas e truques para um prato perfeito. Receita fácil e rápida.