Quadrados de Chocolate e Framboesa

Os quadrados de chocolate e framboesa combinam uma massa intensa e húmida com a frescura ligeiramente ácida da fruta. O resultado fica entre um brownie e um bolo denso, com uma superfície fina e quebradiça e um interior macio.

A framboesa ajuda a equilibrar a riqueza do chocolate, tornando estes quadrados menos pesados do que um brownie tradicional. Podem ser servidos simples, polvilhados com açúcar em pó ou acompanhados por uma colher de natas batidas.

São uma boa opção para um lanche, uma mesa de aniversário ou uma sobremesa preparada com antecedência. Depois de frios, cortam-se facilmente e podem ser transportados sem dificuldade.

Receita Quadrados de Chocolate e Framboesa

Doses

12 quadrados

Tempo de preparação

20 minutos

Tempo de cozedura

25 a 30 minutos

Ingredientes

• 180 g de chocolate negro
• 120 g de manteiga
• 160 g de açúcar
• 3 ovos médios
• 100 g de farinha de trigo sem fermento
• 25 g de cacau em pó
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal
• 150 g de framboesas frescas ou congeladas
• 60 g de pepitas de chocolate, opcional
• Açúcar em pó para finalizar, opcional

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação.

Forre uma forma quadrada com aproximadamente 20 centímetros com papel vegetal, deixando algum papel de fora nas laterais. Isso facilitará a remoção do bolo depois da cozedura.

Parta o chocolate em pedaços pequenos e coloque-o numa taça juntamente com a manteiga.

Derreta em banho-maria, mexendo ocasionalmente, ou no micro-ondas em períodos curtos de 20 segundos. Misture entre cada intervalo para evitar que o chocolate aqueça demasiado.

Quando estiver completamente liso, deixe arrefecer durante alguns minutos.

Numa taça grande, bata os ovos com o açúcar durante dois a três minutos. A mistura deverá ficar mais clara e ligeiramente espumosa, mas não precisa de aumentar muito de volume.

Junte o extrato de baunilha e o chocolate derretido. Misture delicadamente com uma vara de arames ou espátula até obter uma preparação uniforme.

Peneire a farinha, o cacau e o sal diretamente sobre a mistura. Envolva com movimentos suaves, apenas até deixar de ver farinha seca. Evite bater demasiado, pois isso pode tornar os quadrados mais secos e compactos.

Acrescente metade das framboesas e as pepitas de chocolate, caso as utilize. Envolva cuidadosamente para não desfazer completamente a fruta.

Verta a massa na forma e alise a superfície com uma espátula.

Distribua por cima as restantes framboesas, pressionando-as ligeiramente para que fiquem parcialmente envolvidas na massa.

Leve ao forno durante 25 a 30 minutos. As margens devem estar firmes, enquanto o centro poderá conservar uma textura ligeiramente húmida.

Para verificar a cozedura, introduza um palito perto do centro. Este não deverá sair completamente limpo; algumas migalhas húmidas são sinal de que o interior continuará macio.

Retire a forma do forno e deixe arrefecer durante cerca de 15 minutos. Depois, utilize o papel vegetal para transferir o bolo para uma grelha.

Deixe arrefecer completamente antes de cortar. Se tentar cortar enquanto ainda está quente, o interior poderá desfazer-se.

Use uma faca afiada e limpe a lâmina entre cada corte para obter quadrados bem definidos.

Polvilhe com açúcar em pó imediatamente antes de servir.

Sugestões

Pode substituir as framboesas por:

• Morangos cortados em pedaços pequenos;
• Mirtilos;
• Cerejas descaroçadas;
• Pedaços de pera;
• Gomos pequenos de laranja.

Para um sabor mais intenso, adicione uma colher de chá de café solúvel ao chocolate derretido. O café não ficará dominante, mas reforçará o sabor do cacau.

Também pode acrescentar amêndoas, avelãs ou nozes picadas à massa.

Os quadrados podem ser guardados num recipiente fechado durante três dias, à temperatura ambiente, desde que o local seja fresco. Em dias quentes, conserve-os no frigorífico e retire-os alguns minutos antes de servir.

Conclusão

Estes quadrados de chocolate e framboesa são simples de preparar e apresentam um equilíbrio agradável entre o sabor profundo do chocolate e a frescura da fruta.

Servidos à temperatura ambiente, conservam um interior húmido e uma textura rica. Para uma sobremesa mais completa, acompanhe cada quadrado com gelado de baunilha, framboesas frescas ou um pouco de molho de chocolate quente.