Receita de Bolinhos de Bacalhau: O Segredo da Tradição Portuguesa

receita bolinhos bacalhau

Descubra a verdadeira receita de bolinhos de bacalhau, um clássico intemporal da culinária portuguesa que atravessa gerações. Estes pequenos tesouros dourados carregam histórias de família, encontros à mesa e sabores que emocionam.

Neste artigo, vamos além do simples "como fazer" — mergulhamos na essência da tradição, nos truques de textura e no toque final que transforma bolinhos comuns em memórias inesquecíveis.

Os bolinhos de bacalhau são pequenas porções fritas de uma massa feita com bacalhau desfiadobatata cozidaovossalsa e temperos. Em algumas regiões, também são chamados de pastéis de bacalhau, embora o nome e a forma possam variar.

Conteúdos
  1. Ingredientes da Receita Tradicional
    1. Ingredientes Principais
  2. Modo de Preparação
    1. 1. Preparar o Bacalhau
    2. 2. Cozer as Batatas
    3. 3. Unir os Ingredientes
    4. 4. Modelar os Bolinhos
    5. 5. Fritar na Perfeição
  3. Dicas de Ouro para Bolinhos Impecáveis
  4. Variações Criativas
    1. 1. Com Queijo da Serra
    2. 2. Com Grão-de-Bico
    3. 3. Versão no Forno

Ingredientes da Receita Tradicional

Ingredientes Principais

  • 500 g de bacalhau demolhado e desfiado
  • 400 g de batata branca (tipo para puré)
  • 2 ovos médios
  • 1 cebola pequena picada finamente (opcional)
  • 1 dente de alho (picado ou ralado)
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • Sal e pimenta-preta a gosto
  • Óleo vegetal para fritar

Modo de Preparação

1. Preparar o Bacalhau

  • Escorra bem o bacalhau demolhado.
  • Cozinhe em água a ferver durante 10 minutos.
  • Retire a pele e espinhas (se houver) e desfie finamente com as mãos ou com um pano limpo (método tradicional).

2. Cozer as Batatas

  • Descasque e coza as batatas em água sem sal até ficarem bem macias.
  • Escorra e reduza a puré ainda quente, sem adicionar leite ou manteiga.

3. Unir os Ingredientes

  • Misture o bacalhau ao puré ainda morno.
  • Adicione os ovos um a um, mexendo com colher de pau até obter uma massa homogénea.
  • Junte a salsa, a cebola e o alho.
  • Tempere com sal e pimenta.

4. Modelar os Bolinhos

  • Com duas colheres de sopa, molde os bolinhos em formato oval.
  • A massa deve estar leve e moldável, mas não líquida.

5. Fritar na Perfeição

  • Aqueça o óleo a 170 °C (temperatura ideal para fritura leve).
  • Frite poucos de cada vez para não arrefecer o óleo.
  • Deixe dourar uniformemente e escorra sobre papel absorvente.

Dicas de Ouro para Bolinhos Impecáveis

  • Use batata seca: Evite batatas aguadas que comprometem a textura.
  • Bacalhau bem desfiado = textura suave.
  • Salsa fresca e ovos frescos fazem diferença no sabor.
  • Não frite em óleo muito quente — vai queimar por fora e ficar cru por dentro.

Variações Criativas

Embora a receita tradicional seja insuperável, há variações criativas que vale explorar:

1. Com Queijo da Serra

  • Um pequeno cubo de queijo no interior do bolinho, que derrete ao fritar. Surpreendente.

2. Com Grão-de-Bico

  • Substituir parte da batata por puré de grão para um sabor mais terroso.

3. Versão no Forno

  • Para uma versão mais leve, asse os bolinhos em forno pré-aquecido a 200ºC, pincelados com azeite.

Quer preparar em quantidade? Sem problema:

  1. Molde os bolinhos e congele crus, separados por papel vegetal.
  2. Quando estiverem duros, transfira para saco hermético.
  3. Frite congelados — direto no óleo quente.

Gostou da Receita?

Classificação média 5 / 5. Contagem: 1

Nenhum voto até agora! Seja o primeiro a avaliar esta postagem.