Delicie-se com um Clássico Português: Empadão de Bacalhau
O empadão de bacalhau é uma verdadeira joia da culinária portuguesa, unindo a riqueza de sabor do bacalhau com a textura cremosa de purê de batata ou massa folhada. Esta receita tradicional é perfeita para ocasiões especiais ou para um almoço em família, trazendo à mesa o sabor do mar com aquele toque de conforto caseiro.
O empadão de bacalhau é uma mistura equilibrada de ingredientes simples que, quando bem preparados, resultam em uma explosão de sabor e nostalgia.
Neste artigo, vamos mergulhar fundo na receita de empadão de bacalhau, ensinando passo a passo como preparar este prato incrível e compartilhando dicas para garantir que seu empadão seja sempre um sucesso.
Por Que o Empadão de Bacalhau é Tão Especial?
O bacalhau é um ingrediente venerado na culinária portuguesa e pode ser preparado de inúmeras maneiras. No empadão, ele é envolvido em um creme de batata ou massa crocante que equilibra a sua textura salgada e suave. O empadão também é uma forma de reaproveitar sobras de bacalhau, transformando-as em uma refeição completa e generosa.
Além disso, o empadão de bacalhau é versátil. Você pode optar por prepará-lo com uma massa de batata cremosa ou com massa folhada para uma versão mais sofisticada. Seja qual for a sua escolha, este prato é reconfortante e cheio de sabor, ideal para almoços em família ou para impressionar os convidados em ocasiões especiais.
Ingredientes do Empadão de Bacalhau
Os ingredientes para o empadão de bacalhau são simples e fáceis de encontrar. Escolha ingredientes frescos e de boa qualidade para garantir um prato saboroso e rico.
Ingredientes para o Recheio:
- 500 g de bacalhau dessalgado (deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água várias vezes)
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 tomates maduros picados (ou 200g de polpa de tomate)
- 100 g de azeitonas pretas sem caroço
- 1 folha de louro
- Salsinha e coentro picados a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 ovos cozidos cortados em rodelas (opcional)
Ingredientes para a Cobertura (Purê de Batatas):
- 1 kg de batatas (use batata asterix ou inglesa)
- 1 colher de sopa de manteiga
- ½ xícara de leite
- 1 ovo para pincelar
- Sal e noz-moscada a gosto
Ingredientes para a Massa (opcional, se preferir empadão com massa folhada):
- 1 rolo de massa folhada pronta (pode ser usada no fundo ou por cima do empadão, ao invés do purê)
Como Preparar o Empadão de Bacalhau
A preparação do empadão de bacalhau é dividida em três etapas principais: o cozimento do bacalhau, o preparo do purê (ou uso da massa folhada) e a montagem. Vamos detalhar cada uma dessas etapas para que você consiga fazer um empadão digno de aplausos.
1. Preparar o Recheio de Bacalhau
- Cozinhe o bacalhau: Leve o bacalhau dessalgado para cozinhar em água fervente por cerca de 10 minutos. Retire o bacalhau da água e desfie em pedaços médios. Reserve.
- Refogue a cebola e o alho: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e adicione a cebola picada e o alho. Refogue até que a cebola esteja translúcida.
- Adicione o tomate e os temperos: Acrescente os tomates picados (ou a polpa de tomate), a folha de louro e um pouco de sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por alguns minutos até que o tomate se desmanche.
- Incorpore o bacalhau desfiado: Adicione o bacalhau desfiado ao refogado e misture bem. Cozinhe por mais alguns minutos para que o bacalhau absorva o sabor dos temperos.
- Finalize com azeitonas e ervas: Adicione as azeitonas pretas, a salsinha e o coentro picados. Misture tudo e ajuste o sal se necessário. Retire a folha de louro e reserve o recheio.
2. Preparar o Purê de Batata (se optar por cobertura de purê)
- Cozinhe as batatas: Descasque as batatas e cozinhe-as em água com sal até que fiquem macias.
- Amasse as batatas: Use um espremedor de batatas ou um garfo para amassar as batatas ainda quentes.
- Misture com manteiga e leite: Enquanto as batatas ainda estão quentes, adicione a manteiga, o leite e tempere com sal e noz-moscada. Misture bem até obter um purê liso e cremoso.
- Reserve: Deixe o purê esfriar levemente antes de usá-lo para cobrir o empadão.
3. Montagem do Empadão
- Montagem com Purê de Batata:
- Primeira camada: Em um refratário untado, espalhe metade do purê de batata no fundo, formando uma camada uniforme.
- Adicione o recheio de bacalhau: Coloque o recheio de bacalhau por cima do purê, espalhando bem para cobrir toda a superfície.
- Camada final de purê: Cubra o bacalhau com o restante do purê de batata.
- Pincele com ovo batido: Para garantir uma crosta dourada e apetitosa, pincele a superfície com um ovo batido.
- Montagem com Massa Folhada:
- Base com massa folhada (opcional): Forre o fundo do refratário com uma camada de massa folhada.
- Recheio de bacalhau: Coloque o recheio de bacalhau sobre a massa folhada.
- Cobertura com massa folhada: Se preferir, cubra o recheio com outra camada de massa folhada e pincele com ovo batido para dar brilho.
4. Leve ao Forno
- Preaqueça o forno: Aqueça o forno a 180°C.
- Asse o empadão: Coloque o empadão no forno e asse por cerca de 30-40 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e crocante.
- Sirva quente: Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Dicas para um Empadão de Bacalhau Perfeito
- Use bacalhau de qualidade: A estrela do prato é o bacalhau, então invista em um bacalhau de boa qualidade, bem dessalgado e firme.
- Não exagere no sal: O bacalhau já traz um sabor salgado natural, por isso cuidado ao adicionar sal extra.
- Experimente adicionar ovos cozidos: Rodelas de ovos cozidos podem ser colocadas entre o recheio e a cobertura de purê, adicionando mais riqueza ao prato.
- Ajuste a textura do purê: Se quiser um purê mais leve, adicione um pouco mais de leite. Para um empadão mais estruturado, mantenha o purê mais espesso.