Empadão Cremoso de Frango, Alho-Francês e Batata
Há pratos que funcionam particularmente bem nos dias mais frescos porque juntam tudo aquilo que se procura numa refeição reconfortante: um recheio cremoso, sabores simples e uma camada dourada acabada de sair do forno.
Este Empadão Cremoso de Frango, Alho-Francês e Batata é uma receita familiar, fácil de preparar e suficientemente versátil para um almoço de fim de semana ou para um jantar durante a semana.
O recheio combina frango tenro com alho-francês, cenoura e um molho ligeiramente cremoso aromatizado com mostarda e tomilho. Por cima, um puré de batata macio é espalhado de forma irregular e levado ao forno até ganhar pequenas zonas tostadas.
É também uma excelente receita para aproveitar frango previamente assado. Nesse caso, basta desfiá-lo e adicioná-lo ao molho perto do final da preparação.
Receita de Empadão Cremoso de Frango e Alho-Francês
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de forno: 25–30 minutos
Doses: 4–6 pessoas
Ingredientes
Para o recheio
- 500 g de peito ou coxa de frango sem osso
- 2 alhos-franceses
- 1 cenoura grande
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 25 g de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha
- 300 ml de caldo de galinha
- 120 ml de natas
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de tomilho
- 80 g de ervilhas
- Sal q.b.
- Pimenta-preta q.b.
Para o puré
- 900 g de batatas
- 40 g de manteiga
- 100 ml de leite quente
- 40 g de queijo parmesão ralado
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Uma pitada de noz-moscada
Preparação
1. Preparar as batatas
Descasque as batatas e corte-as em pedaços de tamanho semelhante.
Coloque-as numa panela com água fria temperada com sal e leve ao lume.
Quando começar a ferver, cozinhe durante cerca de 15 a 20 minutos, ou até as batatas estarem completamente macias.
Escorra muito bem.
Esmague as batatas ainda quentes e junte a manteiga.
Adicione gradualmente o leite quente enquanto mistura.
Tempere com sal, pimenta e uma pequena pitada de noz-moscada.
Por fim, envolva metade do parmesão.
Reserve.
2. Preparar o frango
Corte o frango em pequenos cubos.
Tempere ligeiramente com sal e pimenta.
Aqueça o azeite numa frigideira grande ou num tacho largo.
Adicione o frango e cozinhe durante aproximadamente 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até começar a ganhar cor.
Não é necessário cozinhá-lo completamente nesta fase.
Retire para um prato e reserve.
3. Cozinhar os legumes
Na mesma frigideira, coloque a manteiga.
Adicione a cebola picada, a cenoura cortada em pequenos cubos e o alho-francês em rodelas finas.
Cozinhe em lume médio durante cerca de 7 minutos.
Os legumes devem ficar macios, mas sem ganhar demasiada cor.
Junte o alho picado e o tomilho.
Cozinhe durante mais 30 segundos.
4. Preparar o molho cremoso
Polvilhe os legumes com a farinha.
Mexa durante aproximadamente 1 minuto.
Adicione o caldo de galinha aos poucos, mexendo continuamente para evitar grumos.
Junte depois as natas e a mostarda Dijon.
Deixe levantar uma fervura muito suave.
O molho começará gradualmente a engrossar.
Tempere com pimenta e prove antes de adicionar mais sal.
5. Finalizar o recheio
Volte a colocar o frango na frigideira.
Adicione também as ervilhas.
Deixe cozinhar durante mais 4 a 5 minutos, até o frango estar completamente cozinhado e o molho apresentar uma consistência cremosa.
Se estiver demasiado líquido, deixe reduzir durante mais alguns minutos.
O recheio deve manter alguma cremosidade, mas não deve parecer uma sopa.
Montagem do empadão
Pré-aqueça o forno a 200 ºC.
Coloque o recheio de frango num prato de forno.
Espalhe cuidadosamente o puré de batata por cima.
Não precisa de deixar a superfície completamente lisa.
Na verdade, pequenas irregularidades ajudam a criar zonas mais douradas e crocantes.
Passe ligeiramente um garfo sobre o puré.
Polvilhe com o restante parmesão.
Leve ao forno durante 25 a 30 minutos, até o molho começar a borbulhar nas extremidades e o puré apresentar uma superfície dourada.
Se quiser uma cobertura ainda mais tostada, ligue o grill durante os últimos 2 ou 3 minutos.
Sugestões para servir
Deixe o empadão repousar durante cerca de 10 minutos antes de servir.
Pode acompanhar com:
- salada verde;
- brócolos salteados;
- feijão-verde;
- couve assada;
- legumes no forno.
Como o prato já combina carne, legumes e batata, não necessita de acompanhamentos muito elaborados.
Uma salada ligeiramente ácida com vinagrete é particularmente interessante para equilibrar o molho cremoso.
Variações da receita
Com cogumelos
Adicione cerca de 150 g de cogumelos laminados juntamente com o alho-francês.
Com espinafres
Junte algumas folhas de espinafre ao molho nos últimos minutos.
Com frango assado
Utilize cerca de 400 g de frango assado desfiado e adicione apenas depois de preparar o molho.
Com cobertura de batata-doce
Substitua metade da batata por batata-doce para obter um puré ligeiramente mais doce e colorido.
Conclusão
Este Empadão Cremoso de Frango, Alho-Francês e Batata é uma receita simples, mas muito completa.
O recheio fica cremoso sem ser excessivamente pesado, o alho-francês acrescenta um sabor delicado e o puré dourado transforma tudo numa refeição verdadeiramente reconfortante.
Além disso, pode ser preparado com antecedência.
Monte o empadão, cubra e guarde no frigorífico. Quando chegar a hora da refeição, basta levá-lo ao forno até estar bem quente e dourado.
É precisamente esse equilíbrio entre simplicidade, sabor e praticidade que faz desta receita uma boa opção para repetir ao longo de todo o ano.