Receita de Escalopes com Molho Madeira: O Clássico que Nunca Sai de Moda

Os escalopes com molho madeira são mais do que uma simples receita. São uma experiência sensorial.

Uma explosão de sabores ricos, texturas suculentas e aquele aroma que transforma qualquer refeição num momento memorável.

A perfeição começa nos detalhes. Escolhe ingredientes frescos e de qualidade.

Ingredientes para Escalopes com Molho Madeira

Para os escalopes:

• 4 bifes finos de vitela ou lombo de porco
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 fio de azeite
• Farinha q.b. (para panar levemente)

Para o molho madeira:

• 1 chalota ou cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha
• 100 ml de vinho da Madeira (autêntico)
• 250 ml de caldo de carne (caseiro, de preferência)
• 1 colher de chá de mostarda Dijon (opcional)
• Cogumelos fatiados (frescos ou secos hidratados)
• Sal e pimenta preta moída na hora

Modo de Preparação: 

1. Preparar os escalopes

1. Temperar os bifes com sal e pimenta.
2. Passar ligeiramente por farinha.
3. Numa frigideira, aquecer manteiga e azeite até espumar.
4. Alourar os escalopes de ambos os lados. Reservar num prato coberto.

2. Criar o molho madeira

1. Na mesma frigideira, adicionar mais uma colher de manteiga.
2. Refogar a cebola e o alho até translúcidos.
3. Juntar os cogumelos e saltear bem.
4. Polvilhar com farinha e cozinhar por 1 minuto, sem parar de mexer.
5. Adicionar o vinho da Madeira e deixar reduzir ligeiramente.
6. Incorporar o caldo de carne e deixar cozinhar até o molho engrossar.
7. Juntar a mostarda e retificar sal/pimenta.

3. Finalização perfeita

• Voltar a colocar os escalopes na frigideira.
• Regar com o molho e deixar cozinhar em lume brando por 2 minutos.
• Servir imediatamente, com acompanhamento a gosto.

Acompanhamentos

• Puré de batata cremoso
• Arroz branco soltinho
• Legumes salteados com manteiga e ervas
• Vinho tinto encorpado ou um Madeira seco para realçar o molho

Dicas para um Molho Madeira Profundo e Memorável

Usa vinho da Madeira autêntico, não substituas por vinho tinto comum.

O caldo caseiro confere uma profundidade única. Evita cubos industriais.

Reduz o molho com paciência. Ele precisa de tempo para se desenvolver.

Descobre como preparar escalopes suculentos com molho madeira autêntico. Receita fácil, rápida e cheia de sabor, com toque gourmet. Clica e aprende!