Receita de Bolinhos de Bacalhau: O Segredo da Tradição Portuguesa

Descubra a verdadeira receita de bolinhos de bacalhau, um clássico intemporal da culinária portuguesa que atravessa gerações. Estes pequenos tesouros dourados carregam histórias de família, encontros à mesa e sabores que emocionam.

Neste artigo, vamos além do simples "como fazer" — mergulhamos na essência da tradição, nos truques de textura e no toque final que transforma bolinhos comuns em memórias inesquecíveis.

Os bolinhos de bacalhau são pequenas porções fritas de uma massa feita com bacalhau desfiado, batata cozida, ovos, salsa e temperos. Em algumas regiões, também são chamados de pastéis de bacalhau, embora o nome e a forma possam variar.

Ingredientes da Receita Tradicional

Ingredientes Principais

• 500 g de bacalhau demolhado e desfiado
• 400 g de batata branca (tipo para puré)
• 2 ovos médios
• 1 cebola pequena picada finamente (opcional)
• 1 dente de alho (picado ou ralado)
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• Sal e pimenta-preta a gosto
• Óleo vegetal para fritar

Modo de Preparação

1. Preparar o Bacalhau

• Escorra bem o bacalhau demolhado.
• Cozinhe em água a ferver durante 10 minutos.
• Retire a pele e espinhas (se houver) e desfie finamente com as mãos ou com um pano limpo (método tradicional).

2. Cozer as Batatas

• Descasque e coza as batatas em água sem sal até ficarem bem macias.
• Escorra e reduza a puré ainda quente, sem adicionar leite ou manteiga.

3. Unir os Ingredientes

• Misture o bacalhau ao puré ainda morno.
• Adicione os ovos um a um, mexendo com colher de pau até obter uma massa homogénea.
• Junte a salsa, a cebola e o alho.
• Tempere com sal e pimenta.

4. Modelar os Bolinhos

• Com duas colheres de sopa, molde os bolinhos em formato oval.
• A massa deve estar leve e moldável, mas não líquida.

5. Fritar na Perfeição

• Aqueça o óleo a 170 °C (temperatura ideal para fritura leve).
• Frite poucos de cada vez para não arrefecer o óleo.
• Deixe dourar uniformemente e escorra sobre papel absorvente.

Dicas de Ouro para Bolinhos Impecáveis

• Use batata seca: Evite batatas aguadas que comprometem a textura.
• Bacalhau bem desfiado = textura suave.
• Salsa fresca e ovos frescos fazem diferença no sabor.
• Não frite em óleo muito quente — vai queimar por fora e ficar cru por dentro.

Variações Criativas

Embora a receita tradicional seja insuperável, há variações criativas que vale explorar:

1. Com Queijo da Serra

• Um pequeno cubo de queijo no interior do bolinho, que derrete ao fritar. Surpreendente.

2. Com Grão-de-Bico

• Substituir parte da batata por puré de grão para um sabor mais terroso.

3. Versão no Forno

• Para uma versão mais leve, asse os bolinhos em forno pré-aquecido a 200ºC, pincelados com azeite.

Quer preparar em quantidade? Sem problema:

1. Molde os bolinhos e congele crus, separados por papel vegetal.
2. Quando estiverem duros, transfira para saco hermético.
3. Frite congelados — direto no óleo quente.