Receita Bacalhau Gratinado com Broa: Um Clássico Português Reiventado para o Forno

Se há algo que transcende gerações em Portugal, é o amor pelo bacalhau. Seja à Brás, com natas, ou espiritual, este peixe salgado ganhou lugar cativo na mesa dos portugueses.

Mas hoje trazemos uma variação sublime: o Bacalhau Gratinado com Broa, uma receita de forno, rica em sabor e com textura inconfundível.

O segredo? Uma crosta dourada de broa de milho que eleva o prato a outro nível.

Ingredientes

Antes de acendermos o forno, vamos reunir os ingredientes frescos e autênticos que compõem esta receita de excelência.

Para o bacalhau:

• 4 lombos de bacalhau demolhado
• 1 folha de louro
• 1 cebola grande (em meias luas)
• 4 dentes de alho picados
• 1 dl de azeite virgem extra
• 500 g de batata (cortada em cubos pequenos)
• 200 ml de natas
• Sal e pimenta q.b.
• Noz-moscada (opcional)

Para a crosta de broa:

• 1/2 broa de milho (preferencialmente do dia anterior)
• 3 dentes de alho
• 1 raminho de salsa fresca
• 3 colheres de sopa de azeite
• Pimenta preta moída q.b.

Modo de Preparação

Vamos ao que interessa: preparar um prato digno de restaurante, no conforto da sua cozinha.

1. Cozer o Bacalhau

1. Coloque os lombos de bacalhau numa panela com água a ferver e a folha de louro.
2. Coza durante cerca de 10 minutos.
3. Retire, escorra e desfie em lascas grandes. Reserve.

Dica: não deite fora a água da cozedura. Pode usá-la para fazer um arroz de legumes ou uma sopa.

2. Preparar os Aromáticos

1. Numa frigideira larga, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até alourarem.
2. Adicione o bacalhau desfiado e envolva bem.
3. Acrescente as batatas fritas previamente (ou cozidas para uma versão mais leve).
4. Envolva as natas, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
5. Deixe cozinhar em lume brando por 5 minutos.

3. Preparar a Crosta de Broa

1. Esfarele a broa com as mãos ou num processador.
2. Junte os dentes de alho e a salsa picada.
3. Regue com azeite e tempere com pimenta.
4. Misture até formar uma espécie de farofa húmida.

4. Montagem Final

1. Num tabuleiro de forno, verta o preparado de bacalhau.
2. Cubra uniformemente com a mistura de broa.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 25-30 minutos ou até a crosta estar dourada e estaladiça.

Sugestões de Acompanhamento

• Grelos salteados com alho
• Arroz branco soltinho
• Uma salada de rúcula com vinagre balsâmico
• Vinho branco alvarinho ou um verde fresco para harmonizar